En una casa georgiana construida alrededor de 1780, en la zona de Spitalfields, se encuentra esta tienda de “delicatessen”, especializada en productos típicos británicos. Yo, personalmente, me quedo con las mermeladas que tanto me cuesta encontrar en España (sobre todo de limón), con los bizcochos con frutas típicos de Escocia y Cornualles, los puddings y los quesos.
Receta del Christmas Pudding simple:
Poner en un recipiente 75 gr. de avellanas picadas, 75 gr. de pasas de corinto, 75 gr. de pasas de Málaga, 175 gr. de pasas sultanas, la piel rallada de una naranja grande, 6 cucharadas soperas de zumo de naranja, 4 cucharadas soperas de coñac y 3 cucharadas de melaza. Mezclar bien, tapar y dejar marinar toda la noche. Batir 175 gr. de mantequilla con 75 gr. de azúcar moreno e ir añadiendo 3 huevos. Mezcla con la marinada, 175 gr. de harina integral, 75 gr. de pan rallado y levadura en polvo. Poner en un molde engrasado, cubrir y cocer al baño de maría 2 horas y 1/2 o hasta que esté firme. Dejar enfriar y conservar en la nevera. En el día de consumo ponerlo 2 horas al baño de maría. Servir con mantequilla al brandy.
Mantequilla al brandy: Batir 170 gramos de mantequilla e ir añadiendo 170 gramos de azúcar glass y 3 cucharadas de coñac mientras se bate.
Este es el Christmas Pudding sencillo. El más elaborado tiene algún ingrediente difícil de encontrar aquí, como la grasa de riñón de buey. Además necesita ocho horas de cocción, dos semanas de reposo y al menos cuatro horas más de cocción cuando se vaya a consumir.
